La cucina di mare a 360°: crudo marinati e tecniche di cottura.
Due giornate completamente dedicate al pesce, ai crostacei e alla loro lavorazione, gestione e presentazione del crudo e non.
Il docente, l’Executive Chef Paolo Cappuccio, vi guiderà nella preparazione delle varie tipologie di pesce e crostacei e illustrerà:
-procedimento di pulizia;
-gestione e il rispetto per le materie prime;
-tecniche di cottura;
-tecniche di marinatura;
-salse basi d’accompagnamento;
-design del piatto;
-degustazione finale.
